十割蕎麦・さくら

店主が岡山にある父親の畑で蕎麦を栽培されていることからも、蕎麦に対する「こだわり」が伺える。

粉は毎日引き方を変えているとのことで、運が良ければ「スペシャルブレンド」打ちの蕎麦に出会えるはず。

カウンター席と4人掛けテーブル席が３卓で、店内が明るすぎないのもマル。

つゆは、甘くも辛くもないなかなかのバランス。

関西でよく出てくるカツオの強いソー麺つゆタイプではないのだが、山親爺と比べると、あっちの方ががしっかりしているかなと。

だが味の塩梅は蕎麦にはぴったりと合っている。

蕎麦は「すのこ」のない、溝つきの陶器の皿で供されるが、しっかり水切りされているので全く問題なし。

ひきぐるみ（850円）と色の白い「さらしな」（950円）がある。

これは「ひきぐるみ」

透明感があり　のど越しのツルツル

感もほどよい絶妙な蕎麦で、こういうタイプの蕎麦は東京にはない。

「さらしな」では、のど越しのツルツル感が20％増にもかかわらず、蕎麦の旨さがしっかりと同居している。

おそれ入谷の鬼子母神

「ひきぐるみ」と「さらしな」を各一枚、というゴージャスなランチは、毎日の生活における、ピリッっと効いたスパイスとしての役割も果たしてくれる。

ここの「蕎麦湯」は「酢橘」や、あるときは「おろし生姜」が添えられた、ドロっとしたタイプ。

「料理」としてのレベルを目指しているという、この店の心意気が伝わってくる。

店主の父上の魚拓

この店は30代だと覚しきご夫婦で切り盛りされているが、昨日遅めの時間に訪れたらほぼ満席で大忙し。

はじめてで、カウンターに座ったため、仕事ぶりを拝見することになったのだが、ここは山親爺と違い、天ぷらや「かけ」もメニューにあるため、作る方はまさに「戦場」といってもいい忙しさ。

仕留めた道具も誇らしげだ

新しいタイプの蕎麦にチャレンジする神戸の蕎麦は、山親爺もそうだが、若い世代が積極的に個性を打ち出し、オリジナリティーと個性溢れる店が多いにもかかわらず、

東京よりも人口が少なく、営業的にも厳しいはずの神戸で受け入れられている。

日本のラテン圏としての関西人たちの特性が、この世界ではとてもうまく機能しているようだ。

蕎麦屋をやるなら、神戸ですぜ、ダンナ。（笑）

十割蕎麦　さくら

〒654-0027　兵庫県神戸市須磨区千歳町3丁目2-20
078-736-5979
昼　11：30～14：00（LO)
夜　17：30～21：30（LO）

毎週木曜日

おそれ入谷の鬼子母神（おそれいりやのきしもじん）

「恐れ入りました」を洒落て言う言葉。